看望高温下的合肥百年老字号：油锅前守1小时只为每锅狮子头

  大皖新闻讯 盛夏时节，肥东县撮镇工业集合区，百年老字号公和堂的出产车间，迎来了一年里最“烤”验人的时间。8月6日早上七点半，车间东侧的油炸区，八口直径约一米的铁锅已被架在灶上，金黄色的狮子头在油锅中上下翻滚。每一锅狮子头从入锅到出锅，都需花费近一个小时。

  8月6日上午，大皖新闻记者来到公和堂狮子头制造车间进行实地看望。制造车间内，开着空调非常凉快，操作台被清扫得干洁净净；工人们佩带口罩，我们各司其职，合作默契。狮子头一旦坠落触地，便被马上捡起，归入抛弃容器妥善处理。

  油炸车间内，公和堂第六代传人李建军围着围裙、佩带口罩，站在操作台前不停地用锅铲翻动锅内的狮子头。此刻，油炸车间内的温度已迫临50℃，电扇吹出的亦是热风，汗水早已渗透他的衣衫。记者也很快满身是汗。即使到了冬季，油炸车间内的温度也有40℃以上，但对李建军而言，自20多年前从父辈手中接过担子，这种“烤”验对他来说早已成为粗茶淡饭。

  一颗“狮子头”需历经和粉、发酵、擀制、拉捏、蒸、炸、冷却和包装八道工序，才干完结从面团到金黄酥脆的富丽蜕变。公和堂狮子头口感酥脆的要害，在于发酵进程中精准把控温度与湿度。李建军二十多年如一日，坚持亲力亲为把关每一道工序，对产品质量从严把控，保证每颗狮子头都能做到“酥、松、脆、香”。

  车间内，工人们各司其职，合作默契。61岁的刘荣玉是撮镇本地人，在公和堂已干了十余年。她方法熟练，从案板上取一块面团后，紧接着便双手合作，在拉捏与按压间便完结塑形，整一个完好的进程行云流水。刘荣玉告知大皖新闻记者，素日里老板对她们很好，搭档间共处关系融洽，车间环境也洁净。当大皖新闻记者问询狮子头制造难度如何时，刘荣玉表明：“我是在干了一个月后，逐步把握了狮子头塑形技巧，制造狮子头要把握技巧，不明白技巧做起来也难。”

  随后，大皖新闻记者采访到了合肥公和堂食物有限公司副总经理温玉萍，她向记者具体的介绍了公和堂狮子头的历史沿革与当下的经营状况。据温玉萍介绍，公和堂狮子头始创于清朝末年，公和堂之名源于李鸿章的题联：“公则悦，四海风从；和为贵，万商聚集。”公和堂狮子头至今已历经百年沧桑。在改革开放的潮流下，上世纪90年代末，公和堂开端从头动身，出产的狮子头在传统基础上通过重复改善，成为合肥特征食物。

  温玉萍介绍，20多年前，公和堂仅是撮镇河埂老宅里的小作坊；后因出产需符合规定规范，2002年从老宅迁出建厂，迁至现在的地址并建成规范化车间；2007年，在原公和堂食物厂的基础上，正式建立合肥公和堂食物有限公司。

  大皖新闻记者采访得悉：现在制造公和堂狮子头的职工共有15人，采纳“线上+线下”的出售形式，每周一至周五正常出产，每周六准时清扫车间卫生，周日歇息。

  高温天里，也是百年老字号“最热”的时分，“现在，每天需投入约500斤面粉，能出产出约700斤狮子头，电子商务平台每日有约500单订单，有时乃至求过于供，呈现不行卖的状况。”李建军说。

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